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北川景子向井理鲜竹笋怎么做干竹笋需要焯水吗?鲜竹笋是需要焯水的
发布时间:2022-04-25
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鲜竹笋是非常难保存的,不管是粗壮的楠竹笋还是细小的水竹笋,挖断后保馅期都只有三五天,这三五天的时间里,竹笋还是在不断的木质化,所以,人们在购买竹笋的时候都喜欢观察底部是否新鲜,并且还会用手掐一掐,感知一下纤维的粗细。

鲜竹笋的保鲜期短,人们为了延长竹笋的食用时间,就将竹笋脱水保存。脱水保存对竹笋的品种没有要求,竹笋可以是粗的,可以是细的,所以,我们在市面上见到的笋干有粗有细。

用鲜竹笋制作笋干需要焯水吗?

需要。用鲜竹笋制作笋干必须要焯水,焯水时往水里加些盐,这里焯水有两个目的;

一是为了去掉鲜笋里的草酸,每种竹笋中都含有草酸,生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多,涩味更重。草酸在体内不易被分解,过多的食用含有大量草酸的竹笋可能会导致体内酸碱失去平衡,严重的还会腹泻。

大部分人在炒食鲜竹笋时会将鲜竹笋先焯一下水,就是为了得到更好的口感。那么制作笋干也需要先将鲜笋焯水,去一去草酸的含量,使笋干的口感更好。

二是为了去竹笋中多余的水分。鲜笋含有的水分很多,并且肉质比较厚,如果直接晾晒是很难被晒干的。就像很多蔬菜制作成蔬菜干要焯水一样,去掉多余的水分,更容易被晒干。

制作笋干并不是焯水后拿出来晾晒这么简单

专业制作笋干的并不是在太阳下晾晒而成的,他们用的是专门的烘干房来烘干笋干,当笋干的水分蒸发到一定的程度,再取出来放到外面晾晒。如果完全靠太阳晒,笋还没晒干就碰到天气不好,这样笋干很容易腐烂。

我们个人制作笋干没有烘干房只能靠太阳晒,为了快速晾晒笋干,可以将竹笋切小一些再焯水。焯水后用重物压着放置几个小时,这样做的目的就是滗出竹笋里的水分,缩短晾晒的时间。如果在晾晒的过程中碰到天气不好,可以将晾晒半干的笋干装入塑料袋里放到冰箱冷冻。天气好的时候在拿出来晾晒。

笋是非常招苍蝇的,去竹林挖笋,被挖断的竹笋可以瞬间吸引很多苍蝇,其实煮熟后的竹笋还是很容易吸引苍蝇,为了保持干净卫生,一定要多注意些。

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